Cerveza 777 Calaveras
En el taller de procesos tecnológicos de frutas y hortalizas de la Universidad Nacional Autónoma de México de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán se realizó un proyecto donde se elaboró una cerveza artesanal tipo Ale con pulpa de tuna (Opuntia Ficus-Indica).
Este trabajo participo en el Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2026 el cual se llevó a cabo en la Universidad de Guanajuato.
Autor:
Ivan Alejandro Reyes Garcia
Universidad Nacional Autónoma de México
Como Nace la Idea
La idea nació al observar que la tuna es un fruto muy representativo de México, con un gran valor nutricional y cultural. Además, me llamó la atención que, a pesar de que nuestro país es el principal productor de tuna a nivel mundial, ocupa el séptimo lugar en exportaciones de este fruto. Por otro lado, México es el principal exportador de cerveza en el mundo. Esta situación me llevó a considerar que la incorporación de tuna en la elaboración de cerveza podría generar beneficios tanto económicos como sensoriales.
Como aficionado a la elaboración de cerveza y estudiante de Ingeniería en Alimentos, me interesó explorar la posibilidad de integrar este fruto en una cerveza artesanal. El proyecto busca demostrar que es posible desarrollar una bebida innovadora que conserve las características propias de la cerveza tradicional y, al mismo tiempo, incorpore ingredientes mexicanos que contribuyan al aprovechamiento de recursos agroalimentarios y a la generación de productos con mayor valor agregado.
Si eres estudiante de Ingeniería en Alimentos y te interesa desarrollar una tesis relacionada con la elaboración de cerveza artesanal, si eres profesor(a) y deseas conocer más sobre la evaluación fisicoquímica de este tipo de bebidas, o simplemente te apasiona el mundo de la cerveza, te invitamos a explorar esta página. Aquí encontrarás información detallada sobre el proyecto, la metodología empleada y los resultados obtenidos, con el objetivo de compartir conocimiento y fomentar nuevas líneas de investigación e innovación.